Anaerobic layer

厭氧層

厭氧菌，或稱厭氣菌，是指一種不需要氧氣生長的微生物。它們大致上可以分為三種，即專性厭氧、兼性厭氧及耐氧菌 。人體內的厭氧菌多存在於消化系統中，尤其是結腸，例如和我們健康息息相關的乳酸菌即是。

Aerobic layer

好氧層

好氧菌是一種需要氧氣才能進行產能代謝的微生物。與厭氧菌相反，沒有氧氣存在下是無法生長，甚至死亡。好氧菌生長所需的能量，必須靠氧分子氧化有機分子（例如糖）把能量釋放出來。醋酸菌就是典型的好氧菌，可以將乙醇（即酒精）氧化產生乙酸（即醋酸）。

Anaerobic Yeasts

酒發酵

釀造原料中含有糖分，加入酵母菌後，酵母菌可將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。當糖分被完全轉化，或是酒精濃度達15%以上時，發酵過程就會被迫停止。

Lactic acid bacteria

乳酸發酵

在食品工業中乳酸被用來調節食品的酸度以增加口感。食品中的乳酸可以是通過乳酸菌由葡萄糖發酵獲得的，乳酸發酵過程中，也會經代謝產生對人體有益的多種有機成分。

Acetobacter

醋酸發酵

乙酸發酵細菌（醋酸菌）能在世界的每個角落發現，每個民族在釀酒的時候，不可避免的會發現醋——它是這些酒精飲料暴露於空氣後經醋酸菌代謝的發酵產物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。

研發

接受委託或共同研發各式純釀醋及發酵產品

代工

提供配方，代製各式養生產品。

SGS 檢驗合格

最專業公正的第三方單位SGS，來檢驗全系列產品，以嚴謹的審核標準來研發各項產品，確保消費者的權益及安全問題。

提供團體DIY體驗

『酢老爺』內設有全台首創【醋銀行】、製醋文化展示、約可容納40人、客製化廠區、DIY體驗區(約可容納20人)以及伴手禮品販售區等。『酢老爺』並與當地休閒農業區結(採預約制)